28/03/2024

Sablés moelleux sarrasin et caramel sarrasin combava (goûter, dessert, sans gluten)

C'est chouette de découvrir et de se laisser inspirer par de nouveaux ingrédients !

C'est le cas avec la poudre de combava, un agrume au goût plutôt marqué, avec des saveurs de citronnelle, de citron, de mandarine (et de géramium selon les enfants) que j'ai eu envie de marier avec un petit air breton (allez savoir pourquoi !) : sablés très simples à la farine de sarrasin (et au beurre salé, forcément !) et praliné bidouillé au sucre complet, amandes et sarrasin.

Le combava est à doser à votre convenance, comme c'est toujours le cas avec les épices.

Augustin a eu la bonne idée d'ajouter des petits suprêmes de citron sur ses sablés et je dois avouer que c'était une super idée pour donner un peu d'acidité et de peps aux petites bouchées. 

Bien entendu, la recette fonctionne aussi sans le combava.

Pour 18 sablés de 4 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur
* 60 g de beurre demi-sel à température ambiante
* 30 g de sucre complet
* 1 jaune d'oeuf
* 100 g de farine de sarrasin
* 1 cuillère à soupe de poudre à lever
* 1/2 cuillère à café de combava en poudre Georges Colin

Pour le praliné
* 75 g d'amandes
* 50 g de sarrasin
* 60 g de sucre complet
* 1 cuillère à café d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisins)
* un peu de fleur de sel
* 1/2 cuillère à café de combava


Préparer la pâte.
Fouetter le beurre en petits morceaux avec le sucre, au batteur ou à la main.
Ajouter le jaune d'oeuf, la farine, la poudre à lever et le combava et pétrir pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.
Former un boudin, filmer et laisser reposer au frais pendant environ 1 heure.

Préparer le praliné.
Dans une poêle, à sec, faire torréfier les amandes et les graines de sarrasin, pendant quelques minutes, jusqu'à légère coloration (et une bonne odeur !). On peut aussi réaliser cette étape au four à 160° pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir.
Dans une poêle, mettre le sucre et chauffer, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel. Couler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir environ 15 minutes.
Concasser et mixer avec les amandes, le sarrasin et l'huile. Avec un petit mixeur ménager, cela prend un peu de temps, c'est normal, le sarrasin est moins "gras" que les amandes et autres noisettes souvent utilisées pour faire du praliné. Si besoin, ajouter encore un petit peu d'huile.
Ajouter la fleur de sel, le combava (à doser à votre convenance), donner encore un petit coup de mixeur et réserver dans un petit bocal.

Préchauffer le four à 180°.
Couper des tronçons d'un cm dans le boudin de pâte et les disposer dans des petits moules à muffins légèrement beurrés. Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Servir les sablés avec un peu de praliné, quelques graines de sarrasin en topping et encore un peu de poudre de combava si les convives veulent renforcer encore un peu sa saveur.




26/03/2024

Galettes de pommes de terre, butternut, mozzarella, agrumes (amap, veggie)

Un petit repas que nous avons beaucoup aimé avec ma Judith lors d'un de nos dejs entre filles du vendredi !

Les galettes de pommes de terre, super faciles à réaliser, ont une texture très chouette, la tranche de butternut au four, une valeur sûre de ma cuisine, un peu de mozza que Judith adore (et ça me va très bien !) et qui ne se marie pas qu'avec les tomates, et les agrumes pour une petite touche de vitamines et un mélange légume-fruit que vous retrouvez aussi souvent par ici !

Le sel aux agrumes de la marque alsacienne Georges Colin se marie forcément très bien avec l'ensemble et le format saupoudreur est très pratique.

Pour les galettes aux pommes de terre (6 à 8 en fonction de la taille...ou 4 grandes !)

*250 g de pommes de terre à chair tendre
* environ 100 g de farine de blé T110
* 20 g d'huile d'olive
* un peu de sel aux agrumes Georges Colin et de poivre
* un peu de zeste de citron et d'orange

Pour les tranches de butternut rôties
* la partie haute (sans les graines) d'une courge butternut
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence séchées

+ 2 boules de mozzarella
+ quelques tranches ou suprêmes d'orange et de citron

Préparer les tranches de butternut. Préchauffer le four à 220°.

Enlever la peau de la courge et couper des tranches d'une épaisseur de 2 cm environ. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre et d'herbes.
Enfourner pour 30 minutes environ.

Préparer les galettes.
Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Ecraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, en ajoutant un peu d'huile, de sel,de poivre et quelques zestes. Ajouter ensuite la farine au fur et à mesure, la quantité est à ajuster pour obtenir une pâte homogène, pas trop collante, qui pourra s'étaler.
Prélevez des petites boules de pâtes (en fonction de la taille que vous voulez donner à vos galettes) et les étaler sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d'environ un demi centimètre.
Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive , quelques minutes sur chaque face, jusqu'à légère coloration.

Dresser les galettes avec les tranches de courge, des rondelles de mozzarella, quelques suprêmes d'agrumes et arroser d'un peu d'huile d'olive et de sel aux agrumes et/ou de quelques zestes.




24/03/2024

Coquillettes, sauce céleri-truffes, champignons (amap, pâtes, vegan)

Penser une recette pour mettre en valeur un produit est un exercice plutôt intéressant car il rend créatif., d'autant plus que j'utilise  au maximum les légumes locaux du moment et que cette saison de transition entre l'hiver et le printemps n'est pas toujours la plus simple !

On a clairement envie de passer à la verdure, aux légumes primeurs, aux asperges...mais on est encore avec du céleri, du panais, du poireau ou de la courge ! Alors on patiente encore quelques semaines et s'adapte à Dame Nature !!
La tartinade à la truffe, très gourmande, se marie bien avec le céleri et les coquillettes donnent au plat un côté "confort food" très chouette !

Pour 2 personnes
* environ 250 g de céleri épluché et coupé en petits cubes
* 2 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence
* environ 200 g de coquillettes
* 1 pot de tartinade à la truffe La Délicieuse
* quelques champignons de Paris


Dans une poêle, faire revenir le céleri et l'ail dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau et y faire cuire les pâtes al dente.

Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes au céleri, 2 cuillères à soupe de tartinade à la truffes et mélanger délicatement.

Egoutter les pâtes, servir avec la sauce au céleri, quelques lamelles de champignons frais et laisser les convives ajouter un peu de tartinade à leur convenance.


22/03/2024

Pickles céleri, aneth, cranberries (amap, veggie)

Histoire de faire passer de manière un peu différente nos deux gros céleri de l'Amap (ça râle un peu chez les jeunes !), j'ai réalisé ces pickles très simples et pratiques à ajouter dans une salade, pour condimenter l'une ou l'autre préparation.

Pour un bocal de 750 ml
* environ 400 g de céleri épluché et coupé en petits morceaux
* 1 cuillère à soupe de cranberries
* 1 cuillère à soupe d'aneth séchée
* 1 cuillère à café de baies roses
* un peu de poivre
* 200 g de vinaigre de cidre
* 200 g d'eau
* 2 cuillères à soupe de sucre de canne
* 2 cuillères à soupe de sel


Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, placer les morceaux de céleri dans un bocal préalablement stérilisé, en intercalant de temps en temps les cranberries, l'aneth, les baies et un peu poivre.

Quand le mélange bout, verser sur le céleri.

Fermer le bocal et laisser reposer 3 jours à température ambiante. Conserver au frais une fois le bocal ouvert.

21/03/2024

Quinoa, sauce feta, poireaux, citron noir (veggie, sans gluten, amap)

J'aime beaucoup (j'aime beaucoup commencer mes articles par "j'aime beaucoup", ce qui veut dire que j'aime beaucoup beaucoup de choses, ce qui est plutôt bon signe...et qui signifie surtout que j'aime beaucoup manger !) les épices : elles font partie intégrante de ma cuisine, me permettant de donner une tonalité ou une autre à un plat.

J'étais curieuse de découvir le nouveau mélange Georges Colin autour du citron noir et moi qui aime beaucoup le citron (vous voyez !), je suis ravie par les saveurs de ce chouette mélange.

Le citron noir est une spécialité du Golfe Persique qui apporte des notes d'agrumes confits avec une touche d'acidité et d'amertume. Il s'agit d'un citron vert qui est ébouillanté puis séché, il prend l'aspect du charbon et peut être réduit en poudre. 
Dans le mélange, le citron noir est accompagné d'un peu de coriandre, de fenouil, de sel, de gingembre, de cumin, de persil, d'ail et d'oignon.

Avec un peu de quinoa tout doux, mes copains les poireaux (toujours et encore !), une petite mixture à base de feta et une sauce citron et huile d'olive, voilà un repas simple et gourmand !

Le quinoa peut être remplacé par une autre céréale de votre choix et le mélange feta-fromage blanc par une bonne burrata.

Pour 4 personnes
* environ 200 g de quinoa pesé cru, bien rincé
* 4 poireaux
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* le jus et le zeste d'un citron
* 150 g de feta
* 150 g de fromage blanc de brebis


Faire cuire le quinoa selon vos habitudes.

Laver les poireaux et les couper en tronçons. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.

Mixer la feta avec le fromage blanc et le mélange citron noir.

Mélanger le jus et le zeste de citron avec l'huile d'olive et un peu de mélange citron noir.

Servir le quinoa avec la feta et les tronçons de poireaux. Arroser de sauce au citron et ajouter, pourquoi pas quelques quartiers de citron.

Se régaler !